Prestagionatura

Dopo la fase di Riposo il Prosciutto viene lavato con acqua a circa 35° C e una volta asciutto viene messo nei locali di Prestagionatura fino al raggiungimento del 180° Giorno.

Sugnatura Prosciutti

Terminata la fase di Prestagionatura, mani attente ed esperte effettuano la Sugnatura.
Con questo termine si intende la protezione della parte magra con un rivestimento di grasso (composto da: sugna di suino, sale, pepe, farina di riso). La sugna contenente farina di riso è priva di glutine, ed è quindi adatto ai soggetti affetti da intolleranze e/o allergie alimentari, come ad esempio la celiachia.

Stagionatura Prosciutti

Nei 6 mesi successivi, in una apposita cantina, il Prosciutto inizia la vera e propria fase di stagionatura.
Raggiunto il 12° mese prima dell’operazione di Marchiatura controlliamo che l’impegno che abbiamo profuso nella cura del prodotto abbia dato i suoi frutti

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